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たまちゃんブログ

2012年12月14日 金曜日

ちょっと一杯！！

気楽に安くお酒が飲めるのが立ち飲み屋beer

仕事帰りに軽く一杯なんて人も多いはずですsmile

最近の不況にも負けず繁盛しているのは、やはり価格の安さではないかと思いますshineshine

立ち飲み屋以外にも立ち食いそばなどもありますが、最近では立ち食いのイタリアンやフレンチが人気で連日行列をつくっているそうですhappy02

なんでも、普通のお店だと５千円くらいするフランス料理が１千円前後で食べられるとの事delicious

そんな安くて商売になるのかと思いますが、ちゃんと商売として成り立っているようですsign03

飲食店の売上は以下の算式によっておおよその計算をすることが出来ますpencil

１日の売上＝客単価(注1)×回転数（注2）×客席（注3）×客席稼働率（注4）

１ヶ月の売上＝１日の売上×稼働日数

（注1）客単価：一人当たりのお客さんが支払う金額
（注２）回転数：お客さんが入れ替わる回数
（注３）客席：店舗の総客席数
（注４）客席稼働率：例えば４人がけのテーブル席には、必ず４人座るとは限らないので４人がけのテーブル席におよそ３人座るとすると客席稼働率は75％となる。（３人÷４人×１００）

立ち飲み（食い）系の店舗では、客単価は安いためその分お客さんの回転数を上げることになりますup

そうするとお店側としては、お客さんの回転数を上げる工夫をしなければなりませんねwink

ある立ち飲み屋では、カウンターの高さを敢えて、やや居心地悪い高さにしたり店内で流すＢＧＭをアップテンポの曲を流したりすることでお客さんの回転率を高めているそうですsign03
因みにお客さんの平均滞在時間は３０分から４０分程度と通常の居酒屋と比べると格段に短いですdash

個人的には、立ち食いのフレンチを食べに行ってみたいですが、やはり美味しいものは座ってゆっくり食べたいなぁと思うのは私だけでしょうかcoldsweats01でも安いしなぁと悩ましいところですbleah

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投稿者 たまちゃん

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